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辦桌大菜海鮮羹

海鮮羹是一道在台灣辦桌宴席上非常常見的湯品，屬於羹湯類料理。它湯頭濃稠、味道鮮美，通常作為宴席的中後段菜色出現，有暖胃又滿足的效果。 在台灣的辦桌文化中，海鮮羹象徵著「豐盛」與「圓滿」。因為海味本身珍貴且費工，這道菜能讓賓客感受到主辦方的用心與誠意。此外，熱羹湯也有助於溫暖腸胃，讓賓客在宴席中段恢復食慾，為後續菜餚繼續開胃。海鮮羹以食材豐富、濃郁湯頭為特色，通常會拌上烏醋或紅醋來增添食物的風味。

 
食材

 

高麗菜      1/4顆                      綠竹筍      1小支

紅蘿蔔      1/4根                      香菇          5朵

蝦仁          5尾                         小干貝      100g

乾朱貝      一小把                    魷魚          100g

蒜酥          適量                        雞蛋          2顆

[羹湯底]

洋蔥          1顆                           青蔥          1根

金鉤蝦      10g                          高湯          500c.c.

水              1000c.c.

[調味料]

米酒          2大匙                     二砂糖        2大匙

鮮雞粉      1大匙                      醬油           1大匙半

白胡椒粉  適量                        太白粉水   適量(粉:水=1:1)

烏醋          2大匙                     香菜           適量  

1.蔥切段、洋蔥切塊

2.金鉤蝦清洗泡水(加點米酒去腥)

3.乾朱貝清洗泡水(加點米酒去腥)

4.所有的食材切絲備用(高麗菜、紅蘿蔔、竹筍、香菇

5.熬煮湯底:將蔥、洋蔥翻炒1-2分鐘

6.接著倒入金勾蝦續炒至焦黃

7.倒入高湯與水，大火煮滾

8.關中小火續煮約10分鐘備用

9.取一鍋水煮滾將所有切絲備用的蔬菜川燙殺青

10.撈起並將水盡量瀝乾

11.將海鮮川燙1分鐘即可撈起

12.將兩顆蛋打散下油鍋炒散、炒至焦香(大約5分鐘)

13.加入剛剛熬好的湯底

14.再將蔬菜都加進來

15.煮滾後加入調味料(醬油、砂糖、胡椒粉、米酒)

16.加入乾朱貝續滾

17.用太白粉和水1:1的比例調成芡汁

18.小火的狀態下一邊攪拌湯一邊慢慢倒入芡汁勾芡

19.最後加入海鮮後即可關火

20.盛盤後依照個人喜好加入適當的醋調味

21.喜歡香菜的人也可以放些香菜唷~

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