京醬豆干絲

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京醬豆干絲

京醬豆干絲屬於一道京味冷盤小菜，靈感來自經典的「京醬肉絲」。傳統的京醬肉絲是用豬肉絲炒甜麵醬，再搭配餅皮或蔥段食用；而豆干絲版則是用豆干切絲代替肉絲，既保留了醬香味，又清爽健康、適合素食或想吃清淡的人。完全不含肉素食可用，但保有「京醬肉絲」的經典風味。既可以當冷盤小菜，也能配餅、饅頭或米飯。比肉絲更清爽，適合夏天或想減油的飲食。

食材

豆干 8片 (切細絲)

蔥 1根 (切絲,蔥白蔥綠分開)

蒜 1瓣 (切末,可省略)

大辣椒 1/2根

小黃瓜 1根

[調味料]

甜麵醬 3大匙

醬油 2小匙

糖 1.5小匙

水 3大匙

香油少許

1.豆干切細絲備用

2.放入滾水中快速燙 30 秒，撈出瀝乾，口感更清爽。

3.熱鍋加 1大匙油，爆香蒜末 + 蔥白段

4.放入甜麵醬炒香，加入醬油、糖和水調勻成醬汁。

5.拌炒豆干絲：放入豆干絲，大火快速拌炒 1～2 分鐘，讓醬汁均勻裹上。

6.起鍋前淋上幾滴香油，盛盤後灑上蔥絲點綴即可。

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