金沙炒中卷

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金沙炒中卷

金沙中卷是一道以鹹蛋黃為主要特色的經典熱炒菜，口感香濃、帶有特殊鹹香風味，搭配中卷的鮮甜與彈牙口感，深受許多人喜愛。金沙指的是鹹蛋黃，經過蒸熟後壓碎，再用奶油或油炒至起泡，呈現金黃色細沙狀，香氣濃郁。中卷（魷魚）鮮甜彈牙，搭配細緻鹹蛋黃沙，形成鹹香與海味的雙重享受。除了鹹蛋黃本身的香氣，炒製過程常加入蒜末、奶油，甚至少量辣椒與九層塔，讓味道更有層次。成品呈現金黃色澤，中卷外層包裹金沙，色香味俱全，是餐桌上的亮眼料理。

食材

中卷 1片 (約300g)

鹹蛋黃 2顆

辣椒 1/2條

蔥花適量

蒜末適量

米酒 1匙

椰漿 1匙(可加可不加)

1.將辣椒切碎

2.大蒜磨成泥備用

3.將鹹蛋黃壓碎切碎。

4.將中卷清洗乾淨，內臟去除，切圈。

5.滾水加一點鹽，放入中卷汆燙約 30 秒～1 分鐘，撈起瀝乾（避免炒時出水）。

6.鍋中加油放入鹹蛋黃，炒至起泡、沙沙質地，香味出來即可。

7.加入蒜末、辣椒拌炒約 10 秒，讓香氣釋出。

8.太乾時可加入些許米酒和椰漿

9.中火快速下中卷，拌炒均勻，讓金沙均勻裹附在中卷上。

10.起鍋前撒蔥花增香即完成。

💡TIPS:
1.中卷汆燙後擦乾 → 避免入鍋出水，讓金沙能裹得住。
2.中火快速下中卷，拌炒均勻，讓金沙均勻裹附在中卷上。
3.火候掌握 → 中卷入鍋後不要炒太久，否則會變硬。
4.可加點椰漿→ 讓金沙更濃郁滑順，泰式風味加分

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