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經典川菜蒼蠅頭

蒼蠅頭是一道經典的川菜,起源於中國四川,屬於家常小炒類,名字雖然聽起來不太美觀,但實際上是一道風味十足、下飯的佳餚。
「蒼蠅頭」並不是指真的有蒼蠅,而是因為這道菜的主要食材是碎豬肉、韭菜花(或韭菜)、豆豉,炒好後豬肉粒和豆豉顆粒黑白分明、散落在綠色韭菜花之間,看起來像一堆「黑點」,形似蒼蠅,因此得名。這也是一道鹹香的下酒菜唷!

 

食材

 

豬絞肉               200g

(通常選用五花肉或梅花肉絞碎,口感更有彈性)

韭菜                  1把

豆豉                  1大匙

辣椒                  1根


[調味料]

鹽                     1小匙

醬油                 1大匙

白胡椒粉         少許

香油                適量

1.辣椒切丁備用


2.先韭菜清洗乾淨後,切除尾端,再切成細小段,瀝乾備用。


3.鍋中放一點油,先將絞肉炒香,炒至鍋中無水,才不會有腥味


4.放入豆豉拌炒香


5.再加入辣椒拌炒


6.加入半碗水煨煮


7.加入鹽、白胡椒粉、醬油調味


8.放入韭菜快炒1分半鐘即可起鍋完成


💡TIPS:
1.韭菜快炒就好,炒太久會黑掉
2.豆豉用乾的或是濕的都可以
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